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LES POELES A PAELLA ET LES PLANCHAS DU SUD
Fabrication espagnole

Recette de la Paella valencienne

L'origine de la paella

La Paella est sans doute le plat de la cuisine espagnole le plus connu à l'étranger. L'histoire de la paella débute en Espagne dans la région valencienne au XVIIIè siècle. A l'origine il s'agit d'un plat populaire, cuisiné par les paysans de la région. Le mot paëlla signifie poêle en valencien, par extension les Valenciens donnèrent le nom du récipient à la recette de leur plat traditionnel, d’où le nom de la recette. Le riz, à la base de la recette, est celui de l’Albufera, proche de Valence. Dans la vraie paella traditionnelle, aussi appelée la Valenciana, il n'y a pas de fruits de mer mais de la viande de poulet et de lapin.

Ingrédients pour la préparation d'une paella valencienne               (4 personnes)

• 400 Grammes de poulet

• 300 Grammes de lapin

• 240 Grammes haricots verts

• 160 Grammes de grand haricot blanc

• 65 Grammes de tomate bien broyé

• 100 Millilitres d’huile

• 350 Grammes de riz

• 800 Millilitres d’eau

• 20 Grammes de sel

• 2 Grammes de piment rouge moulu

• 1,5 Grammes de safran

Recette paella valencienne

Élaboration de la paella valencienne :

Pour préparer une bonne paella Valencienne, suivez notre recette : on commence par couper la viande en petits morceaux (de la taille d’un œuf). On met l’huile dans la quantité indiquée, quand elle est bien chaude, on y ajoute la viande. Une fois dorée, on y ajoute la tomate et on remue tout jusqu'à ce que tout soit passé légèrement à la poêle. On y ajoute le piment rouge moulu et on le fait revenir. Tout de suite on ajoute l’eau, les légumes, le safran et le sel. Laissez bouillir pendant 20 minutes à demi feu. On ajoute le riz en le distribuant bien dans la poêle (paella). Ravivez le feu pendant 10 minutes, et la cuisson continue pendant 10 minutes de plus à feu lent. Le riz doit absorber le bouillon durant le temps de la cuisson. Une fois le riz sec on le laisse quelques minutes en repos avant de la servir à table.

Ingrédients et Plats pour préparer une bonne paella Valencienne :