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Paella Valencienne

Ingrédients (4 personnes)


• 400 Grammes de poulet
• 300 Grammes de lapin
• 240 Grammes haricots verts
• 160 Grammes de grand haricot blanc
• 65 Grammes de tomate bien broyé
• 100 Millilitres d’huile
• 350 Grammes de riz
• 800 Millilitres d’eau
• 20 Grammes de sel
• 2 Grammes de piment rouge moulu
• 1,5 Grammes de safran


Élaboration:

On coupe la viande en petits morceaux (de la taille d’un œuf). On met l’huile dans la quantité indiquée, quand elle est bien chaude, on y ajoute la viande. Une fois dorée, on y ajoute le tomate et on remue tout jusqu'à ce que tout soit passée légèrement à la poêle. On y ajoute le piment rouge moulu et on le fait revenir. Tout de suite on ajoute l’eau, les légumes, le safran et le sel. Laissez bouillir pendant 20 minutes à demi feu. On ajoute le riz en le distribuant bien dans la poêle (paella). Ravivez le feu pendant 10 minutes, et la cuisson continue pendant 10 minutes de plus à feu lent.Une fois le riz sec on le laisse quelques minutes en repos avant de la servir à table.



Fideua
Ingrédients pour 6 personnes.

• 600g. De vermicelle pour”fideuà”
• Le chair du baudroie, la seiche et les palourdes réservés du bouillon.
• 2 dents d'ail finement haché.
• 2 tomates triturées.
• Un peu de persil haché.
• Une petite cuillère de piment en poudre.
• 150g. d´huile d´olive.
• Une pincée de safran en poudre.
• 2 litres de bouillon de poisson.


Bouillon de poisson pour 6 personnes.
• 1kg.1/2 de poisson de roche varié et de crustacés.
• 1/4 de kg. de seiche.
• 1/4 de kg. de palourdes.


Mettre le tout dans une casserole avec 2l.1/2 d´eau. Laisser le tout cuire  couvert lentement durant 40 minutes. Puis passer le bouillon par une écumoire. Retirer le poisson varié. Garder les palourdes et la chair du baudroie sans peau, ni arrêtes, nettoyer la seiche et la couper en morceaux. (Petits morceaux).

Élaboration:

Placer la paëlla sur le feu avec l´huile. Lorsque cette dernière est chaude frire la seiche en morceaux jusqu'à la faire dorer. Ensuite faire de même avec l´ail, le piment, le persil et tomate hachés. Bien mélanger et ajouter le bouillon. Quand le tout commence à bouillir, ajouter la vermicelle, la chair de baudroie et les palourdes. Laisser le tout bouillonner à feu rapide pendant 10 à 12 minutes. Ensuite 10 minutes à feu ralenti pour que l´ensemble sèche. On peut ajouter des crevettes et des écrevisses ou de la langouste et langoustines pour compléter ce plat.



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